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大厨造月饼冰皮的做法

来源: 作者: 2019-05-14 23:21:28

大厨造月饼(冰皮)的材料:材料: 糯米粉,粘米粉,澄面,糖粉(不是纯白糖打的粉,听说还添加了别的东东,加这个能让皮更不容易开裂),炼乳,牛奶,本来以为这些材料在超市很容易买的,结果去超市找半天也没找到粘米粉,澄面,糖粉,这些粉粉还是购于淘宝,配好1套的,原配里还有豆沙馅的,没要,换成2包糯米粉,27块多又包邮,实惠吧!

大厨造月饼(冰皮)的做法:1、莲茸馅的制作:

这个制作进程可漫长可费力了,先浸泡3小时左右,再把莲芯去掉,这样泡了会更容易去掉莲芯,再浸泡10小时,炖8小时,结果还不是很烂,又蒸了1小时,蒸的时候放冰糖,量多少依个人口味,本来想放豆浆机榨的,之前先榨了红枣,看到红枣的下场,果断放弃,这个懒偷不得,还是手工捣碎,捣成茸后备用。

2、枣泥馅的制作:

红枣去核,本身很甜,就只放了1点点冰糖,入锅蒸1小时,蒸好后,也1样要捣碎的,俺为了图快,图省事,把它放豆浆机里榨了,结果水量超标,没办法已是放的水位线,只滤到了那么1点点的渣渣

剩下的汁直接喝了,味道好的不行 ,浓绸的汁,甜丝丝的,浓郁的枣香味。

这就是偷懒的结果,枣泥馅没了,红枣就成枣汁了

3、开始炒馅喽, 锅里下油,比平时炒菜多1点,开小火,不然容易炒糊,把捣好的莲茸和滤的枣泥下入1起不停的翻炒,炒啊炒,1直炒到用勺子舀起来不会滴落状,也不要炒的太干了,不然做不成馅团,太干容易散开。

4、炒好的馅料,是否是很诱人。揉成团,放1边备用

5、下面是制作饼皮进程

炼乳60克,油30克,牛奶400毫升,澄面45克,糖粉30克,粘米粉70克,糯米粉80克

6、倒入炼乳,牛奶,油,糖粉,搅匀,再顺次倒入糖粉,澄面,粘米粉,糯米粉,每加入1种料,搅匀1次

7、不停的搅呀搅,直到搅成没成粉粉没有颗粒状为止,然后入锅蒸30分种,在蒸到15分钟左右时要搅动23次

8、锅中放入少午糯米粉炒,用作手粉防粘用,其实没用上,用这个放模具上还是粘得不行,还是用的油

9、这就是蒸好的皮料,蒸好后还是要不断搅匀

10、揉成光光的团,取1个小团子,约40克左右,用手按扁,弄成中间厚边上薄

11、放入搓好的馅料,皮渐渐的从下往上推,1定要轻轻的,不然很容易破,这个不像饺子皮,包子皮有韧性,这个皮很软又很粘,渐渐的把口封好

12、包好的团子

13、惋惜了,由于跟拍摄影手上粘满了这个皮疙瘩,所以使用模具的步骤没拍到,模具上洒些刚炒好的粉,放入摇匀,不要太多,模具花也抹些,把花瓣放入模具固定好,再放入刚包好的团子,压1下,再把饼饼轻轻的倒出,第1个冰皮月饼出炉喽,是否是没形没状的还露馅了呢

14、 第2个,外形看起来还不赖,可是这个粉粉粘上去,是否是没有晶莹剔透的感觉,和冰皮2字不沾边,看来模具上防粘不能用粉粉,还是改用油吧。

15、第3个,这个不管是外形还是那种质感,都很正了吧,终究成功了

16、各个花型队列,全部做好后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1晚

冰了1晚上的冰皮月饼,切1小块先尝尝吧,有1骨淡淡的奶香味,口感有点的,虽然是糯米粉为主料,但不会有那种糊嘴的感觉了,真的不亚于买的那种口感

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